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Les Asperges




Toutes ces recettes ont pour base l’asperge violette de Sologne. Qui est la meilleure en toute objectivité !!!
Préparation
Peler les asperges à partir de 2 cm sous la tête vers la queue avec un couteau économe, puis couper la partie terreuse ou ligneuse
Laver les asperges à grande eau
Cuisson
Cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée jusqu’à ce que la tige soit tendre mais la tête pas trop. Enfoncer une pointe de couteau dans la tige pour vérifier.

Asperges mayo mousseline
Servir les asperges tièdes dans un plat à asperges ou sur un linge plié pour absorber l’excès d’eau de cuisson.
Servir avec une mayonnaise relevée d’un filet d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe de fines herbes finement ciselées et du blanc d’œuf monté en neige.

Asperges sauce poulette
• Délayer 1 cuillère à soupe de fécule dans 3 dl de fond blanc de volaille. • Verser le fond dans une casserole. Ajouter 125 g de crème fraîche de crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter, retirer du feu. • Délayer 2 jaunes d’œufs avec le jus d’1/2 citron, dans un bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. -La sauce est suffisamment liée et chaude pour que vous n’ayez plus besoin de la remettre sur le feu- • Sel, poivre et une cuillère de persil haché et fines herbes • servir avec les asperges tièdes.


Servir les asperges comme légumes en accompagnement d’une viande blanche,
juste avant de servir, réchauffer les asperges cuites et coupées en tronçons dans le jus du poulet ou du veau rôti ou braisé.

Gâteau de pain aux asperges
La veille mettre le pain dur à tremper dans du lait au réfrigérateur. Le jour même, égoutter le pain en le serrant dans les mains et le mixer avec les tiges d’asperges dont vous aurez préservé les têtes. Ajouter à la préparation, 3 jaunes d’œufs battus en omelette, sel, poivre et une pointe de muscade râpée, fines herbes et fromage râpé. Puis incorporer les blancs battus en neige et les têtes d’asperges.
Verser dans un moule beurré allant au four et faire cuire 25 à 30 mn comme un soufflet.
Délicieusement étonnant !

Flan poulet asperges
Idéal avec une salade et un reste de poulet pour un repas du soir.
Dans un plat allant au four beurré, couper un reste de poulet en petits dés en enlevant la peau et couper les asperges en petits tronçons. Battez en omelette 3 œufs entiers avec fines herbes, estragon, sel, poivre et muscade et 25 cl de crème fraiche liquide (légère ou non) Verser sur le mélange poulet-asperges.
Faire cuire 25 mn

Œuf coque aux asperges – recette angevine
A la place de mouillettes de pain, trempez les asperges dans l’œuf à la coque c’est délicieux ! idéal pour les petites asperges

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Le 25/05/2009
à 14:21:10 par
Marylène
Alerter

Les Asperges

Ah, les asperges..... les fraises, les cornichons, les framboises. C’était mon lot quotidien de récolte pendant les vacances chez la grand-mère. Bref, asperge du côté parternel et .... asperge(des landes) du côté maternel. Heureusement, que je les aime !


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